Filet de doré au miel

Ingrédients:

1 oeuf, battu
1 tasse (150 g) de biscuits soda, émiettés
1/3 tasse (60 g) de farine tout usage
1 c.à thé (5 ml) de miel
1/4 c.à thé (2 g) de sel
1/4 c.à thé (1 g) de poivre
1 1/2 lbs (675 g) de filet de doré
Huile végétale, pour la cuisson

Préparation:

Dans un petit bol, mélanger l'oeuf et le miel ensemble.

Dans un bol, mélanger les biscuits soda émiettés, la farine, le sel et le poivre.

Tremper les filets dans le mélange d'oeuf puis les enrober avec le mélange de biscuits soda.

Verser 1/8 pouce (3 mm) d'huile dans une poêle à feu moyen et cuire les filets. Frire de 4 à 7 minutes en retournant une fois.

Egoutter les filets sur du papier absorbant.

Servir avec le miel versé en filet sur le poisson ou avec du citron.

 

Ragoût de chevreuil et d'oie

Ingrédients:

1 kg de confit de cuisses (désossées) d’oie sauvage
1 kg de cerf haché ou tout autre cervidé
½ tasse de lentilles rouges pulvérisées à sec au robot
2 oignons rouges émincés finement
4 gousses d’ail émincées finement
2 c. à thé de fines herbes au choix
½ c. à thé de poivre
½ c. à thé de clou moulu
½ c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de muscade
2 pommes pelées et râpées
2 branches de céleri en dés

Sauce:
8 tasses de bouillon de cerf ou de bœuf
Farine grillée
½ tasse de porto

Préparation:

-Mélanger tous les ingrédients (sauf le confit d'oie) pour -confectionner les boulettes
-Façonner les boulettes
-Griller les boulettes dans un poêlon antiadhésif environ 5 minutes et réserver

Sauce:
-Amener le bouillon à ébullition et y déposer les boulettes
-Ajouter le confit d'oie
-Mijoter à basse température environ 45 minutes
-Épaissir la sauce à la texture désirée avec la farine grillée tamisée et réchauffée avec le bouillon pour éviter la formation de grumeaux
-Ajouter le porto

Remarque:
-Ce plat se réchauffe ou se congèle sans problème.